Malaysia: Auf den Spuren der berüchtigten Stinkfrucht Durian

16. Juli 2024
Malaysia

Auf ei­ner Reise durch Ma­lay­sia kommt man an der Du­rian nicht vor­bei. Be­kannt ist die Frucht vor al­lem für ih­ren be­son­de­ren Ge­schmack und in­ten­si­ven Ge­ruch. Beide Ei­gen­schaf­ten po­la­ri­sie­ren die Sinne der Rei­sen­den aus al­ler Welt auf un­ver­gleich­li­che Weise.

Man­che Men­schen emp­fin­den ih­ren Duft als an­ge­nehm süß, wäh­rend an­dere ihn als höchst un­an­ge­nehm wahr­neh­men. Doch ob man sie liebt oder hasst: Die Du­rian gilt in Ma­lay­sia als „Kö­nig der Früchte“ und spielt eine zen­trale Rolle im All­tag. Wäh­rend der Du­rian-Sai­son von Mai bis Sep­tem­ber ha­ben die Rei­sen­den die Mög­lich­keit, mehr über diese fas­zi­nie­rende Frucht, ih­ren Ge­schmack und ihre kul­tu­relle Be­deu­tung zu er­fah­ren.

Außen stachelig, innen weich

Du­rian (c) Tou­rism Ma­lay­sia

Die kli­ma­ti­schen Be­din­gun­gen in Ma­lay­sia sind ideal für den An­bau der Du­rian, was das Land zu ei­nem der größ­ten Ex­por­teure der Welt macht. Die Be­woh­ner Ma­lay­sias ha­ben für die Du­rian rund 100 ver­schie­dene Na­men in den un­ter­schied­lichs­ten lo­ka­len Dia­lek­ten und Spra­chen. Lan­des­weit gibt es 13 Sor­ten, wo­bei „Musang King” als be­lieb­teste gilt. An­dere gerne ge­nos­sene Sor­ten sind „D24”, „Red Prawn” und „Black Thorn”.

Je nach Sorte kann die Du­rian sehr un­ter­schied­li­che Aro­men und Tex­tu­ren auf­wei­sen. Auch der Rei­fe­grad hat ei­nen Ein­fluss auf den Ge­schmack. So ist „Musang King” be­kannt für das rei­che, cre­mige Frucht­fleisch und den bit­ter­sü­ßen Ge­schmack, wäh­rend „Red Prawn” eine sü­ßere Note hat.

Ne­ben dem in­ten­si­ven Ge­schmack und Ge­ruch ist der „Kö­nig der Früchte” auch für die be­acht­li­che Größe und die mar­kante, dor­nige Schale be­kannt. Die Du­rian kann bis zu 30 Zen­ti­me­ter lang und 15 Zen­ti­me­ter im Durch­mes­ser wer­den und wiegt in der Re­gel zwi­schen ei­nem und drei Ki­lo­gramm. Der ess­bare Teil – der „Aril­lus” – macht da­bei aber nur etwa 15 bis 30 Pro­zent der Masse aus.

Delikatesse mit Geschmacksexplosion

Ais Ka­cang (c) Tou­rism Ma­lay­sia

Das Frucht­fleisch der Du­rian kann in ver­schie­de­nen Rei­fe­sta­dien ver­zehrt wer­den und wird in der ma­lay­si­schen Kü­che tra­di­tio­nell zum Wür­zen ei­ner Viel­zahl von pi­kan­ten und sü­ßen Spei­sen ver­wen­det. Die viel­sei­tige Nut­zung zeigt sich auch in Ge­trän­ken wie Milch­shakes oder Kaf­fee.

Auch die Kerne kön­nen ge­kocht oder ge­rös­tet ver­zehrt wer­den. Das Frucht­fleisch wird un­ter an­de­rem zum Aro­ma­ti­sie­ren von sü­ßen Spei­sen ge­nutzt. Be­kannte Bei­spiele sind „Ais ka­cang” (ge­ho­bel­tes Eis mit ver­schie­de­nen Top­pings und Si­rup), „Do­dol” (ein kleb­rig-sü­ßes Kon­fekt) und „Lempuk” (über meh­rere Stun­den hin­weg ein­ge­koch­tes Du­ri­an­frucht­fleisch). Auch Du­rian-Pfann­ku­chen und Du­rian-Kleb­reis sind be­liebte Klas­si­ker.

Im Bun­des­staat Sa­bah wird die rote Du­rian mit Zwie­beln und Chili ge­bra­ten und als Bei­lage ser­viert. Ein herz­haf­ter Lieb­ling ist au­ßer­dem „Sam­bal Tem­po­yak” – eine wür­zi­gen Paste aus fer­men­tier­tem Du­rian-Frucht­fleisch, Chili, Zwie­beln und Knob­lauch so­wie an­de­ren aro­ma­ti­schen Zu­ta­ten, die ty­pi­scher­weise für eine cre­mige Kon­sis­tenz mit Ko­kos­milch ver­mischt und schließ­lich als Bei­lage zu Reis­ge­rich­ten ser­viert wird.

Sauk Perak (c) Tou­rism Ma­lay­sia

Das Frucht­fleisch der Du­rian wird aber auch ganz tra­di­tio­nell als reine Frucht ge­nos­sen. Auf zahl­rei­chen Stra­ßen­märk­ten und an Street-Food-Stän­den im gan­zen Land sind sie das ganze Jahr über er­hält­lich. Eine Kost­probe sollte bei kei­ner Reise feh­len und ist zwei­fel­los ein ab­so­lu­tes Muss auf der Ma­lay­sia-Bu­cket-Liste.

Es ist je­doch Vor­sicht ge­bo­ten. Denn auf­grund ih­res in­ten­si­ven Ge­ruchs ist die Du­rian in vie­len Ho­tels und in den öf­fent­li­chen Ver­kehrs­mit­teln ver­bo­ten. Auch auf ein Sou­ve­nir für die Liebs­ten zu Hause muss ver­zich­tet wer­den, denn die Frucht darf nicht im Flug­zeug trans­por­tiert wer­den.

Die Man­go­s­teen – auch be­kannt als „Kö­ni­gin der Früchte” – stellt das ideale Ge­gen­stück zur Du­rian dar und hat in Ma­lay­sia zur glei­chen Zeit ihre Sai­son. Der leicht säu­er­li­che Ge­schmack bil­det ei­nen har­mo­ni­schen Kon­trast zur in­ten­si­ven Schwere der Du­rian.

Verwurzelt in der Kultur von Malaysia

Kuala Lum­pur /​ Street Food Stall (c) Tou­rism Ma­lay­sia

Als „Kö­nig der Früchte” ist die Du­rian fest mit der Kul­tur von Ma­lay­sia ver­wur­zelt – und ent­spre­chend groß ist auch ihre Be­deu­tung im All­tag der Be­völ­ke­rung. Um sie ge­büh­rend zu eh­ren, wer­den vor al­lem in den Haupt­an­bau­ge­bie­ten wie Pa­hang und Pe­nang je­des Jahr Du­rian-Feste ge­fei­ert. Beim „Pe­nang Du­rian Fes­ti­val” ha­ben die Be­su­cher bei­spiels­weise Ge­le­gen­heit, ver­schie­dene Sor­ten zu pro­bie­ren, an Du­rian-Wett­be­wer­ben teil­zu­neh­men und mehr über den An­bau und die Be­deu­tung der Frucht zu er­fah­ren.

Auch ein Be­such auf ei­ner Du­rian-Farm of­fen­bart in­ter­es­sante In­for­ma­tio­nen zu An­bau und Ernte der Frucht. Ei­nige An­bie­ter or­ga­ni­sie­ren the­ma­ti­sche Tou­ren auf den Spu­ren der Du­rian, bei de­nen die Rei­sen­den nicht nur die ver­schie­de­nen Sor­ten pro­bie­ren kön­nen, son­dern auch Ein­bli­cke in die lo­ka­len Bräu­che und die Be­deu­tung für die Ge­mein­schaft er­hal­ten.

Diese rei­chen von ein­fa­chen Du­rian-Buf­fets bis zu mehr­tä­gi­gen Auf­ent­hal­ten in ei­ner Dorf­ge­mein­schaft, bei der die Rei­sen­den beim Ern­ten der Du­ri­ans da­bei sind und bei der Zu­be­rei­tung tra­di­tio­nel­ler Spei­sen wie „Tem­po­yak” hel­fen.

Du­rian (c) Tou­rism Ma­lay­sia

Ho­mestays und Re­sorts wie das „Bilut Hills Eco Re­sort” in Pa­hang oder das „Or­chard Hill” in Ne­geri Sem­bi­lan, die in­mit­ten der Du­rian-Fel­der lie­gen, rich­ten den ge­sam­ten Ta­ges­ab­lauf ih­rer Gäste rund um die sta­che­lige Frucht aus. Com­mu­nity-Tou­ris­mus-Pro­jekte wie diese hel­fen gleich­zei­tig, das Be­wusst­sein für den Schutz und den Er­halt der Um­welt zu schär­fen und die lo­kale In­fra­struk­tur zu ver­bes­sern.

www.malaysia.travel

Autorin: Elisabeth Kapral

Als Ju­ris­tin hat Eli­sa­beth ge­lernt, ex­akt zu for­mu­lie­ren. Das kommt ihr jetzt zu­gute, wenn sie für travel4news schreibt. Wor­über sie schreibt, weiß sie da­bei ganz ge­nau, denn sie hat be­reits 108 der 193 in der UNO ver­tre­te­nen Län­der be­sucht – und viele von ih­nen auch mehr­fach.

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Elisabeth Kapral
Administrator

Als Juristin hat Elisabeth gelernt, exakt zu formulieren. Das kommt ihr jetzt zugute, wenn sie für travel4news schreibt. Worüber sie schreibt, weiß sie dabei ganz genau, denn sie hat bereits mehr als 100 der in der UNO vertretenen Länder besucht - und viele von ihnen auch mehrfach.