Vom Streetfood bis zum Zwei-Sterne-Restaurant: Die gastronomische Szene in der Grafschaft Skåne im Süden von Schweden ist so abwechslungsreich wie die zumeist regionalen Zutaten, die für die traditionelle und moderne Küche verwendet werden.
Die wichtigste Nachricht vorweg: Nach der Schließung des Zwei-Sterne-Restaurants „Daniel Berlin Krog” im schwedischen Simrishamn im September 2020 hat sich Daniel Berlin ganz seinem neuen Projekt VYN gewidmet. Im Oktober 2023 feierte das Restaurant seine Eröffnung und bescherte der Region sowohl eine neue „travel for food“-Destination als auch ein neues Boutique-Hotel.
VYN – Das neue Restaurant von Daniel Berlin
Auf mehr als sieben Hektar eines ehemaligen Farmgeländes inmitten der bezaubernden Landschaft von Österlen und mit Blick auf das Baltische Meer bietet VYN-Restaurant lediglich 30 exklusive Plätze und einen Private Dining Room. Das kulinarische Erlebnis wird durch die legere „Food & Wine Bar” in einem separaten Gebäude und ein Boutique-Hotel mit 15 Zimmern ergänzt.
VYN wurde dabei von Daniel Berlin als ein Ort der Entspannung geschaffen, an dem die Gäste die skandinavische Küche in Verbindung mit der umgebenden Natur und einer Auszeit vom Alltag genießen können. Berlin unterstreicht seine Menüs mit außergewöhnlicher Kreativität und der Fähigkeit, einfache Zutaten in kulinarische Meisterwerke zu verwandeln. Viele der saisonalen Produkte werden von ihm selbst angebaut, gesammelt oder gejagt, um höchste Qualität und Nachhaltigkeit sicherzustellen. Alle weiteren Zutaten werden lokal bezogen.
Ein bemerkenswerter Aspekt von VYN ist die Rücksichtnahme auf die Arbeitsbelastung des Teams und die Förderung einer ausgewogenen Work-Life-Balance. Das Hauptrestaurant hat daher spezielle Öffnungszeiten und empfängt seine Gäste nur von Montag bis Freitag sowie samstags bis zum Mittagessen.
Malmö – Sterne und Streetfood
Seit 2011 greifen die Brüder Ebbe und Mats Vollmers das regionale kulinarische Erbe in Form unerwarteter Kombinationen und Techniken auf. Dafür erhielt das Vollmers zwei Michelin-Sterne. Das Restaurant befindet sich in einem charmanten Stadthaus im Herzen von Malmö und hat sich einen Namen für seine raffinierte Küche gemacht, die charakteristische Aromen ausarbeitet, aber den Geschmack nicht verkompliziert.
Die lebhafte, herzliche Atmosphäre, moderne Kochkunst und die vielfältige Karte, die 30 kleine Gerichte umfasst, zeichnet das Mutantur von Alexander Sjögren aus. Der Spitzenkoch gewann 2016 den dritten Platz beim Bocuse D’or Europe und entwickelte eine außergewöhnliche Speisekarte, die nicht nur geschmacklich, sondern auch ästhetisch überzeugt.
Im „Mutantur” gibt es keine festen Regeln für die Bestellung. Die Gäste können ihre persönliche Kombination ganz nach Stimmung und Vorlieben wählen. Alexander Sjögren lässt sich dabei von Streetfood inspirieren und hat sogar seine eigene Interpretation des Nationalgerichts von Malmö – den Falafel – kreiert. Auch das Wohl der Mitarbeiter liegt ihm am Herzen, weshalb das Restaurant nur wochentags geöffnet ist.
Helsingborg & Ystad – Fusion unter Freunden
Seit 2016 öffnet das Restaurant Creo im Herzen von Helsingborg mittags und abends seine Türen. Die moderne Fusionsküche wird in Vorspeisengröße serviert. So haben die Gäste die Möglichkeit, zahlreiche saisonale Kreationen mit innovativen Aromen verkosten zu können. Die klassischen Gerichte mit außergewöhnlichem Twist sind von der internationalen Cuisine inspiriert und werden in einem ehemaligen großen Apartment serviert.
Eine entspannte Atmosphäre und ein preiswertes regionales Fine-Dining-Erlebnis bietet das „Credo” von Malin und Christoffer Jedenstam Herbst in der JH matbar in Ystad. Malins und Christoffers Philosophie, die besten lokalen, saisonalen Zutaten zu verwenden, bedeutet, dass fast nichts über weite Entfernungen transportiert wird. Zu den lokalen Produzenten gehört auch Christoffers Mutter, die alle Kräuter und einige der angebotenen Gemüsesorten selbst anbaut.
