Fünf Ster­ne­kö­che, fünf Ge­nuss­rou­ten zu fünf Berg­hüt­ten im Paz­naun und fünf von Ster­ne­kö­chen krea­tiv in­ter­pre­tierte Hüt­ten­ge­richte: Un­ter der Schirm­herr­schaft von „Jahr­hun­dert­koch“ Eck­art Wit­zig­mann bringt der „Ku­li­na­ri­sche Ja­kobs­weg“ heuer zum zehn­ten Mal aus­ge­zeich­nete Spit­zen­kö­che ins Ti­ro­ler Hoch­ge­birge.

Ei­nen Som­mer lang über­neh­men die fünf Kö­che die Pa­ten­schaft für je­weils eine Berg­hütte und kre­ieren aus re­gio­na­len Spe­zia­li­tä­ten ein be­son­de­res Ge­richt, das ab so­fort bis zum Ende des Som­mers auf der Spei­se­karte der Hütte zu fin­den ist.

Die Kri­te­rien für die­ses be­son­dere Schman­kerl wa­ren da­bei für alle gleich: Es musste sich um ein bo­den­stän­di­ges Ge­richt aus re­gio­na­len Zu­ta­ten han­deln. Krea­tive In­ter­pre­ta­tio­nen wa­ren al­ler­dings nicht nur er­laubt, son­dern auch er­wünscht.

Die Ko­or­di­na­tion über­nahm wie­der Mar­tin Sie­be­rer, der sich in der „Paz­nau­ner­stube“ im Ho­tel Tro­fana Royal drei Hau­ben er­kocht hat und da­mit zu den Bes­ten in Ös­ter­reich zählt. Als Star­kö­che sind da­bei:

- Sven Wass­mer (Schweiz): Zwei Sterne vom Guide Mi­che­lin und 18 Punkte vom Gault-Mil­lau. Ja­­kobs­­weg-Schman­kerl: Ge­bra­te­nes Saib­lings­filet mit Sauer­amp­fer­creme, Erd­äp­fel und Sa­lat (Jamt­al­hütte).

- Heinz Wink­ler (Deutsch­land): Seit dem Jahr 1991 In­ha­ber und Kü­chen­chef des Fünf-Sterne-Ho­­tels Re­si­denz Heinz Wink­ler in Aschau im Chiem­gau. Ja­­kobs­­weg-Schman­kerl: Kai­ser­schmar­ren im Pfandl mit Ap­fel­mus, Gran­ten­mar­me­lade, Zwetsch­ken und Va­nille (Fried­richs­ha­fen­er­hütte).

- Ha­rald Wohl­fahrt (Deutsch­land): Drei Mi­che­­lin-Sterne als Kü­chen­chef des Re­stau­rants „Schwarz­wald­stube“ im Ho­tel Traube Ton­bach in Bai­er­s­bronn-Ton­bach von 1992 bis zur Über­gabe im Jahr 2017. Ja­­kobs­­weg-Schman­kerl: Ri­cotta Ra­violi mit Pis­tou­sauce und Pa­pri­ka­con­fit (Hei­del­ber­ger­hütte).

- Mi­chael Wi­gnall (Groß­bri­tan­nien): Seit 1993 stets mit Mi­che­­lin-Ster­­nen aus­ge­zeich­net, ak­tu­ell Kü­chen­chef im Gid­leigh Park in Chag­ford mit zwei Mi­che­­lin-Ster­­nen. Ja­­kobs­­weg-Schman­kerl:  Al­m­st­überl-Hack­bra­­ten mit Ge­mü­se­gröstl und Rü­­ben-Kim­chi (Alm­stüberl).

- Ara­belle Meir­laen (Bel­gien): In­ha­be­rin und Kü­chen­che­fin des Re­stau­rants „Ara­belle Meir­laen“ im bel­gi­schen Mar­chin mit ei­nem Mi­che­­lin-Stern und 18 Gaul­t­­Mil­lau-Pun­k­­ten, Gault­Mil­lau Kö­chin des Jah­res 2014. Ja­­kobs­­weg-Schman­kerl: Lin­sen­r­i­sotto mit Mais­huhn und Ge­wür­zen (Ascher­hütte).

Ein Tipp für Ge­­nuss-Ra­d­­ler: Alle teil­neh­men­den Hüt­ten sind gut mit E- und Moun­tain­bikes er­reich­bar. Die Bikes kön­nen in Gal­tür, Ischgl, Kappl oder See aus­ge­lie­hen wer­den. Den Hö­he­punkt bil­det ein Som­mer­fest am 19. Au­gust 2018 auf der Ascher­hütte, bei dem alle fünf Ge­richte ver­kos­tet wer­den kön­nen. Nä­here In­for­ma­tio­nen zu den Kö­chen und alle Re­zepte zum Down­load gibt es auf www.kulinarischerjakobsweg.paznaun-ischgl.com.

Wer die Ge­richte des „Ku­li­na­ri­schen Ja­kobs­wegs“ er­wan­dern will, kann sei­nen Ur­laub im Paz­nau­ner Berg­som­mer bis zum Ende des Som­mers 2018 auch als Pa­ket bu­chen: Fünf Über­nach­tun­gen in ei­ner Ka­te­go­rie nach Wahl und alle Leis­tun­gen der Sil­vretta Card all in­clu­sive gibt es be­reits ab 153 Euro pro Per­son mit Früh­stück. On­­line-Bu­chun­­gen sind auf www.paznaun-ischgl.com mög­lich.